Grøn kartoffelsalat og kylling bryst

Grøn kartoffelsalat m. kyllingbryst;

Super lækker ret, hvor man bliver helt glad i låget af den grønne farve, pestoen gør den friskog cremet, og koger du bare kylling brysterne rigtigt, udgår du også et tørt og trist bryst. Retten er perfekt kold til madpakken, jeg havde den selv med i skole i sidste uge.

Du skal bruge; 4 personer 35min

200g kartofler

2 squash

200g snittet grønkål

3 forårsløg

1 dusk persille

200 g edamame bønner

200 g ærter

4 spsk revet parmesan 60g

4spsk. oliveolie

3 spsk. citronsaft

salt

frisk kværnet peber

2 spsk revet parmesan til topping

Kog og pil kartofler, eller skræl det er helt op til dig, husk at salte dit vand.  Dressingen til selve kartoffelsalaten er en slags ærtepesto. Så giv ærterne et hurtigt opkog på 2 min. hæld vandet fra, med undtagelse af 1dl- i en blender kommer du ærter, olie, og persillen, gem lidt til pynt, citron saft og revet parmesan. Brug lidt af kogevandet hvis det er for tykt og kompakt, jeg brugte 1 dl vand til at få den rigtige konsistens. Snit forårsløg i tynde skiver, vask og flæk squask på langs og snit 1/2 cm tykke havlmåne stykker. Kog edamame bønner 2 minutter. Kog kyllingbryst i 6 min, sluk og lad dem stå i ti minutter. Husk at  salte vandet, kom gerne lidt friske urter og peberkorn i, hvis du har det. Vend kartofler, halvdelen af forårs løg i ærte-pestoen, kom så grønkål, squash skiver i, afslut med at toppe med bønner og resten af forårsløg samt 1 spsk . revet parmesan og frisk hakket persille.

 

Hf 1-2 squash, ærter, forårsløg , grønkål

Hf3 kyllingbryst, edamame bønner

Hf4 50g kogte kartofler

Fedt; 1 spsk oliven olie, 1,5 spsk revet parmesan